콜드브루 원두를 고를 때 고려할 점

콜드브루에 적합한 원두

콜드브루는 찬물로 오랜 시간 동안 천천히 커피를 추출하는 방식입니다. 이 과정은 일반적인 뜨거운 물 추출보다 쓴맛과 산미를 줄이고 부드러운 맛을 강조하는 경향이 있습니다. 그렇기 때문에 콜드브루에 사용하는 원두는 일반 드립이나 에스프레소용과는 조금 다르게 접근해야 합니다. 일반적으로 중배전에서 중강배전 원두가 적합하며 너무 밝은 로스팅(약배전)의 경우 산미가 도드라지고 지나치게 강한 로스팅은 쓴맛이 강조되어 밸런스가 무너질 수 있습니다.

산미를 어떻게 다룰 것인가?

콜드브루는 산미를 억제하는 추출 방식이기 때문에 산미가 강한 원두를 사용하더라도 실제로는 부드럽게 느껴집니다. 그러나 아예 산미가 없는 원두를 사용하면 지나치게 밋밋한 맛이 될 수 있으므로 주의가 필요합니다. 에티오피아나 케냐 같은 산미가 있는 싱글 오리진 원두도 적절한 배전도와 블렌딩을 통해 콜드브루에 어울릴 수 있습니다. 중요한 건 어떤 산미냐는 점입니다. 자몽 같은 날카로운 산미보다는 건자두나 말린 살구처럼 둥글고 부드러운 산미가 있는 원두가 더 좋습니다.

바디감과 후미의 중요성

콜드브루의 매력 중 하나는 마실 때의 묵직한 바디감과 달콤한 뒷맛입니다. 이를 살리기 위해선 중남미 지역의 원두 특히 브라질, 콜롬비아, 과테말라 등의 원두가 자주 사용됩니다. 이들 원두는 초콜릿, 견과류, 캐러멜 같은 향미를 지니고 있어 물에 오래 우려내는 방식에도 잘 어울립니다. 단일 원산지도 좋지만 두세 가지 원두를 섞은 블렌드 또한 콜드브루의 깊은 맛을 만들어내는 데 효과적입니다. 바디감이 부족하면 밍밍하고 단조로운 커피가 되기 쉽기 때문에 이를 고려한 원두 선택이 필수입니다.

추출 시간과 원두의 궁합

콜드브루는 일반적으로 12시간에서 24시간 사이의 긴 추출 시간이 필요합니다. 이 과정에서 원두의 성향이 뚜렷하게 드러나기 때문에 너무 복잡한 향미보다는 균형 잡힌 맛을 지닌 원두가 더 유리합니다. 또한, 원두 분쇄도도 중요한 요소입니다. 너무 곱게 갈면 텁텁함과 잡미가 생길 수 있으며 너무 굵으면 맛이 약해집니다. 프렌치프레스보다 조금 더 굵은 정도의 분쇄가 이상적입니다. 추출 시간은 원두에 따라 달라질 수 있으므로 소량으로 먼저 실험해보는 것이 좋습니다.